Analiza produktów spożywczych [WMP-OS-M-03-EA-APS] Semestr zimowy rok akad. 2013/2014
Wykład, grupa nr 1

1. Chemia żywności, Praca zbiorowa pod redakcją Z..E. Sikorskiego. Tom I i II, Wyd. Naukowo- Techniczne, Warszawa.

2. T. Fortuna, L. Juszczak, J. Sobolewska-Zielińska., Podstawy analizy żywności, Wyd. AR Kraków.

3. J. Wierciński, Przewodnik do instrumentalnej analizy chemicznych składników żywności, Akademia Rolnicza, Lublin.

4. A. Gronowska-Senger (red.), Analiza żywności. Zbiór ćwiczeń, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.

5. M. Klepacka i wsp., Analiza żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.

6. Polskie Normy i Normy Branżowe dotyczące analizy składu chemicznego żywności.

Istota chemicznej analizy żywności, sposoby pobierania próbek i metody opracowania wyników. Klasyfikacja i charakterystyka metod stosowanych w analizie żywności – 2h

Fizykochemiczne metody analizy żywności: pomiary gęstości, lepkości i tekstury. Oznaczanie kwasowości surowców i produktów spożywczych, sposoby jej oznaczania i wyrażania. Oznaczanie zawartości wody i suchej substancji w żywności, rodzaje wody i jej występowanie w żywności, ekstrakt i jego oznaczanie – 2h

Oznaczanie zawartości tłuszczów, ocena fizycznych i chemicznych właściwości tłuszczów – 2h

Metody oznaczania zawartości związków azotowych ze szczególnym uwzględnieniem białek – 2h

Oznaczanie zawartości cukrów prostych i oligosacharydów. Oznaczanie zawartości polisacharydów (skrobi, pektyn i błonnika) – 2h

Oznaczanie zawartości substancji lotnych. Oznaczanie zawartości popiołu i jego charakterystyka, metody oznaczania wybranych składników mineralnych (Cl, Ca, P, K, Na, Mg) – 2h

Zasady analizy sensorycznej, warunki i sposób jej przeprowadzania – 2h

Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania – 1h

wykład z prezentacją multimedialną.