Chemia żywności
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | WMP-D-R-02-CHZ-W |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Chemia żywności |
Jednostka: | Wydział Matematyczno-Przyrodniczy |
Grupy: |
WMP przedmioty obowiązkowe na 2 sem. D-R |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | (brak danych) |
Pełny opis: |
Wykład (18h): 1. Zakres chemii żywności. Budowa i skład chemiczny żywności 2. Woda jako składnik żywności. Woda pitna 3. Sacharydy w żywności i ich właściwości funkcjonalne 4. Tłuszcze, ich charakterystyka i właściwości tłuszczów jadalnych 5. Białka i surowce białkowe 6. Niebiałkowe związki azotowe. Składniki mineralne 7. Barwniki. Substancje zapachowe 8. Związki prozdrowotne i antyżywieniowe 9. Polifenole. Dodatki do żywności 10. Witaminy. Tłuszcz mleczny 11. Alergeny żywności 12. Skażenia żywności 13. Mutagenne i rakotwórcze składniki żywności 14. Interakcje składników żywności. 15. Zmiany zachodzące podczas przechowywania i przetwarzania żywności |
Literatura: |
Praca zbiorowa pod. red. Z.E. Sikorskiego: Chemia żywności., tom 1. Składniki żywności, tom 2. Sacharydy, lipidy i białka, tom 3. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności, WNT, Warszawa, 2012 Praca zbiorowa pod. red. Z.E. Sikorskiego: Chemia żywności: skład, przemiany i właściwości żywności, WNT, Warszawa, 2006 McMurry J., Chemia organiczna, t. 1-5, PWN, Warszawa, 2010 A. Tajner-Czopek, A. Kita, Analiza żywności - jakość produktów spożywczych, Wydawnictwo Akademii Rolniczej we Wrocławiu, Wrocław; 2005 Najnowsze artykuły z czasopism naukowych i branżowych, np. „Przemysł Spożywczy” |
Efekty uczenia się: |
Wiedza: EK1. Student zna budowę i skład chemiczny żywności, charakteryzuje podstawowe składniki żywności, zna ich właściwości funkcjonalne (M13_1) EK2. Student zna przemiany biochemiczne i chemiczne składników żywności oraz zna możliwe interakcje między składnikami żywności (M13_2) EK3. Student zna reakcje charakterystyczne wybranych składników żywności, ich właściwości fizyko-chemiczne i metody ich badania (M13_3) EK4. Student ma podstawową wiedzę na temat skażeń żywności, mutagennych i rakotwórczych składników żywności (M13_4) |
Metody i kryteria oceniania: |
Formy zaliczenia przedmiotu: Egzamin pisemny Warunki zaliczenia przedmiotu: Zdanie na pozytywną ocenę egzaminu pisemnego. Student otrzymuje pozytywną ocenę w przypadku, gdy dla każdego z wymaganych efektów kształcenia uzyskał ocenę co najmniej dostateczną. Ocena końcowa z egzaminu zostanie wyliczona następująco: 0,3 EK1 + 0,3 EK2 + 0,3 EK3 + 0,1 EK4 Kryteria zaliczenia: EK1: na ocenę 2.0 student nie ma podstawowej wiedzy na temat budowy i składu chemicznego żywności, nie potrafi charakteryzować podstawowych składników żywności oraz nie zna ich właściwości funkcjonalnych na ocenę 3.0 student w podstawowym (45-56%) zakresie zna budowę i skład chemiczny żywności, charakteryzuje podstawowe składniki żywności, zna ich właściwości funkcjonalne na ocenę 3.5 student w rozszerzonym (57-67%) zakresie zna budowę i skład chemiczny żywności, charakteryzuje podstawowe składniki żywności, zna ich właściwości funkcjonalne na ocenę 4.0 student w dużym (68-78%) zakresie zna budowę i skład chemiczny żywności, charakteryzuje podstawowe składniki żywności, zna ich właściwości funkcjonalne na ocenę 4.5 student w bardzo dużym (79-89%) zakresie zna budowę i skład chemiczny żywności, charakteryzuje podstawowe składniki żywności, zna ich właściwości funkcjonalne na ocenę 5.0 student w pełnym (90-100%) zakresie zna budowę i skład chemiczny żywności, charakteryzuje podstawowe składniki żywności, zna ich właściwości funkcjonalne EK2: na ocenę 2.0: student nie zna przemian biochemicznych i chemicznych składników żywności oraz nie zna możliwych interakcji między składnikami żywności na ocenę 3.0 student w podstawowym (45-56%) zakresie zna przemiany biochemiczne i chemiczne składników żywności oraz zna możliwe interakcje między składnikami żywności na ocenę 3.5 student w rozszerzonym (57-67%) zakresie zna przemiany biochemiczne i chemiczne składników żywności oraz zna możliwe interakcje między składnikami żywności na ocenę 4.0 student w dużym (68-78%) zakresie zna przemiany biochemiczne i chemiczne składników żywności oraz zna możliwe interakcje między składnikami żywności na ocenę 4.5 student w bardzo dużym (79-89%) zakresie zna przemiany biochemiczne i chemiczne składników żywności oraz zna możliwe interakcje między składnikami żywności na ocenę 5.0 student w pełnym (90-100%) zakresie zna przemiany biochemiczne i chemiczne składników żywności oraz zna możliwe interakcje między składnikami żywności EK3: na ocenę 2.0: student nie zna reakcji charakterystycznych wybranych składników żywności, ich właściwości fizyko-chemicznych i metod ich badania na ocenę 3.0 student w podstawowym (45-56%) zakresie zna reakcje charakterystyczne wybranych składników żywności, ich właściwości fizyko-chemiczne i metody ich badania na ocenę 3.5 student w rozszerzonym (57-67%) zakresie zna reakcje charakterystyczne wybranych składników żywności, ich właściwości fizyko-chemiczne i metody ich badania na ocenę 4.0 student w dużym (68-78%) zakresie zna reakcje charakterystyczne wybranych składników żywności, ich właściwości fizyko-chemiczne i metody ich badania na ocenę 4.5 student w bardzo dużym (79-89%) zakresie zna reakcje charakterystyczne wybranych składników żywności, ich właściwości fizyko-chemiczne i metody ich badania na ocenę 5.0 student w pełnym (90-100%) zakresie zna reakcje charakterystyczne wybranych składników żywności, ich właściwości fizyko-chemiczne i metody ich badania EK4: na ocenę 2.0: student nie ma podstawowej wiedzyna temat skażeń żywności, mutagennych i rakotwórczych składników żywności na ocenę 3.0 student w podstawowym (45-56%) zakresie ma wiedzę na temat najważniejszych skażeń żywności, mutagennych i rakotwórczych składników żywności na ocenę 3.5 student w rozszerzonym (57-67%) zakresie ma wiedzę na temat najważniejszych skażeń żywności, mutagennych i rakotwórczych składników żywności na ocenę 4.0 student w dużym (68-78%) zakresie ma wiedzę na temat najważniejszych skażeń żywności, mutagennych i rakotwórczych składników żywności na ocenę 4.5 student w bardzo dużym (79-89%) zakresie ma wiedzę na temat najważniejszych skażeń żywności, mutagennych i rakotwórczych składników żywności na ocenę 5.0 student w pełnym (90-100%) zakresie ma wiedzę na temat najważniejszych skażeń żywności, mutagennych i rakotwórczych składników żywności Uzyskana ocena z poszczególnych efektów odpowiada stopniowi realizacji efektu zgodnie z obowiązującym Regulaminem Studiów: bardzo dobra - 90% - 100% dobra plus - 79% - 89% dobra - 68% - 78% dostateczna plus - 57% - 67% dostateczna - 46% - 56% |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Jana Długosza w Częstochowie.