Nowoczesne trendy w analityce żywności

Program wykładu:

Nowe techniki analityczne stosowane w kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności, w tym techniki przygotowania próbek do badań oraz instrumentalne metody oznaczeń ilościowych wybranych składników czy związków w żywności

Metody chromatograficzne w analityce żywności. Zastosowanie chromatografii TLC, HPLC i HPSEC do oznaczania węglowodanów, produktów przemian tłuszczów termooksydatywnie zmienionych, produktów hydrolizy białek, przeciwutleniaczy

Przykładowe zastosowania chromatografii cieczowej z detekcją fluorescencyjną oraz diodową oraz chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas do oznaczania wybranych niepożądanych i/lub pożądanych składników żywności, np. wybranych zanieczyszczeń chemicznych żywności, konserwantów, związków zapachowych, kwasów tłuszczowych oraz steroli

Zastosowanie fluorescencji oraz technik z wykorzystaniem biologii molekularnej, biotechnologii, sensorów w badaniach żywności

Analiza sensoryczna w ocenie jakości żywności. Czynniki wpływające na wyniki analizy sensorycznej. Metody stosowane w analizie sensorycznej

Program zajęć konwersatoryjnych:

1. Zajęcia wstępne – zapoznanie z tematyką zajęć, przyporządkowanie tematów prezentacji

2. Oznaczanie zawartości skrobi opornej w żywności i roślinach skrobiodajnych, ze szczególnym uwzględnieniem metod zatwierdzonych przez AOAC i AACC

3. Oficjalne metody oznaczania błonnika pokarmowego w żywności zatwierdzone przez Codex Alimentarius Commission, AOAC International i AACC International.

4. Metody oznaczania polioli w żywności - metody enzymatyczne (mannitol/arabitol) oraz metody z wykorzystaniem chromatografii HPLC

5. Enzymatyczna metoda oznaczania D-sorbitolu i ksylitolu w żywności, np. w sokach owocowych

6. Oznaczanie trans-galaktooligosacharydów metodą chromatografii jonowymiennej w wybranych produktach spożywczych

7. Oznaczanie polidekstrozy w żywności z wykorzystaniem chromatografii jonowej

8. Oznaczanie kwasów tłuszczowych w enkapsulowanym oleju rybim i oraz metylowanym i etylowanym oleju rybim

9. Oznaczanie ilościowego składu kwasów tłuszczowych z wykorzystaniem chromatografii gazowej

10. Oznaczanie całkowitej zawartości, nasyconych, nienasyconych i mononienasyconych tłuszczy w produktach zbożowych z wykorzystaniem chromatografii gazowej

11. Oznaczanie choliny w żywności dla niemowląt, mleku oraz suplementach diety

12. Przegląd metod oznaczania inuliny w produktach spożywczych, próbkach biologicznych i materiale roślinnym

13. Metoda oznaczania glukomannanu (guma Konjac) – naturalnego, rozpuszczalnego błonnika

14. Oznaczanie beta-glukanu w produktach spożywczych

15. Metody oznaczania probiotyków w produktach mlecznych

W. Szczepaniak, Metody instrumentalne w analizie chemicznej, PWN, Warszawa 2002 (2007)

Z. Witkiewicz, Podstawy chromatografii, WNT, Warszawa 2005

Z. Witkiewicz, J. Hetper, Chromatografia gazowa, WNT, Warszawa 2001

Wybrane artykuły z czasopism naukowych i branżowych.

Wiedza:

EK1. Student zna teoretyczne podstawy funkcjonowania aparatury badawczej oraz wyjaśnia zastosowanie nowoczesnych metod spektroskopowych, chromatograficznych i enzymatycznych do oznaczania składników żywności, substancji dodawanych do żywności oraz zanieczyszczeń.

EK2. Student posiada wiedzę o najnowszych trendach i kierunkach rozwoju analityki żywności.

Umiejętności:

EK3. Student, w trakcie przygotowywania się do prezentacji multimedialnej, korzysta ze źródeł literaturowych, kształci umiejętność korzystania z wielu źródeł, selekcji i wyboru wiadomości najprzydatniejszych. Dostrzega potrzebę poszerzania i pogłębiania wiedzy.

Referaty z prezentacjami multimedialnymi