Biotechnologie w przemyśle spożywczym

C1. Zrozumienie roli biotechnologii jako istotnego narzędzia szeroko wykorzystywanego w przemyśle spożywczym.

C2. Kształtowanie umiejętności wykorzystywania metod biotechnologicznych w otrzymywaniu i analizowaniu produktów przemysłu spożywczego.

Wykład:

Podstawowe operacje i procesy biotechnologii stosowane w pozyskiwaniu i uszlachetnianiu żywności – 1h.

Żywność wygodna – 2h.

Żywność funkcjonalna – 2h.

Probiotyki – 2h.

Prebiotyki – 2h.

Bioreaktory – operacje i procesy w biotechnologii, rośliny i zwierzęta jako bioreaktory – 2h.

Biotechnologia przetwarzania produktów ubocznych w przemyśle spożywczym, utylizacji ścieków przemysłu spożywczego – 2h.

Znaczenie organizmów modyfikowanych metodami inżynierii genetycznej w biotechnologii żywności i żywieniu człowieka – 2h.

Laboratorium:

Hydroliza lipidów mleka za pomocą lipazy trzustkowej – 3h.

Cele i założenia wykonania projektu na temat: „Żywność otrzymana

z wykorzystaniem metod biotechnologicznych” – 3h.

Procesy fermentacji w biotechnologii przemysłu spożywczego (szczepy, bioreaktor, proces, wykorzystanie): fermentacja mlekowa (napoje fermentowane IV generacji), fermentacja masłowa, fermentacja octowa – 9h.

Libudzisz Z. i inni, Mikrobiologia techniczna, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2007

Żakowska Z., Stobinska H. (red): Mikrobiologia i higiena żywności, Wyd. PŁ, Łódź 2000

Świderski F. i inni, Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, Wydawnictwo Naukowo – Techniczne Warszawa 2003

Bednarski W. i inni, Biotechnologia żywności, ANT, Warszawa 2001

Bednarski W., Fiedurka J. Podstawy biotechnologii przemysłowej, WNT, Warszawa 2007

Szewczyk K.W. Technologia biochemiczna, Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, Warszawa 2003

Pijanowski E. i inni, Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa 1996

Wiedza:

W1. Student zna podstawowe pojęcia związane z biotechnologią przemysłu spożywczego. Wymienia i opisuje operacje i procesy biotechnologiczne stosowane w produkcji żywności.

W2. Student dostrzega związek i wyjaśnia powiązania biotechnologii z rozwojem rynku produktów spożywczych nowej generacji.

Umiejętności:

U1. Student potrafi zaprojektować, dobrać aparaturę oraz metodę, wykonać pod kierunkiem opiekuna naukowego proces biotechnologiczny oraz wnioskować na podstawie zebranych danych empirycznych.

Kompetencje społeczne:

K1. Student pracuje w zespole, jest kreatywny i otwarty w organizowaniu i podziale pracy w grupie.

Wykład:

Forma: egzamin pisemny

Kryteria: zaliczenie egzaminu pisemnego, obecność na wykładach.

Laboratorium:

Forma: wykonanie projektu

Kryteria: wykonanie trzech ćwiczeń, wykonanie projektu, obecność na zajęciach.