Ogólna technologia żywności
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | WMP-B-M-02-BZ-OTZ |
Kod Erasmus / ISCED: |
(brak danych)
/
(0721) Przetwórstwo spożywcze
|
Nazwa przedmiotu: | Ogólna technologia żywności |
Jednostka: | Wydział Matematyczno-Przyrodniczy |
Grupy: |
WMP przedmioty obowiązkowe na 2 sem. B-M-BZ |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | (brak danych) |
Pełny opis: |
Wykład Wprowadzenie do technologii żywności. Bilans żywności. Przemysł spożywczy i jego rola w gospodarce żywnościowej kraju - 2h Charakterystyka głównych surowców przemysłu spożywczego - 3h Operacje i procesy związane z przetwarzaniem żywności: wstępne, mechaniczne, termiczne, dyfuzyjne, fizykochemiczne, chemiczne, biotechnologiczne - 4h Metody utrwalania żywności: zamrażanie i chłodzenie, ogrzewanie, odwadnianie i dodatek substancji osmoaktywnych, chemiczne, biotechnologiczne, niekonwencjonalne - 3h Materiały i techniki pomocnicze: dodatki do żywności, mycie i dezynfekcja, pakowanie, przechowywanie, transport, kontrola procesu produkcyjnego, gospodarowanie energią i wodą - 3h Laboratorium Zajęcia wstępne (przedstawienie celów przedmiotu, form i kryteriów zaliczenia, efektów kształcenia) - 1h Proces technologiczny, przemiany chemiczne i biochemiczne na przykładzie produkcji piwa - 4h Podstawowe operacje i procesy (mieszanie, wirowanie) oraz metody termiczne w technologii żywności na przykładzie technologii przetwórstwa skrobi - 4h Procesy chemiczne w technologii żywności (hydroliza, otrzymywanie preparatów skrobi modyfikowanej) - 4h Kolokwium i zajęcia zaliczeniowe - 2h W ramach programu laboratorium przewiduje się zajęcia terenowe - wyjścia do wybranych zakładów przemysłu spożywczego (mleczarnia, piekarnia, browar). |
Literatura: |
LITERATURA PODSTAWOWA: 1. E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska, Ogólna technologia żywności, Wydawnictwo naukowo-Techniczne, 2009 2. Praca zbiorowa (pod red. A. Jarczyk, E. Dłużewska), Wybrane zagadnienia z ogólnej technologii żywności. Wyd. SGGW, Warszawa 2008 3. W. Bednarski, Ogólna technologia żywności, Wydawnictwo ATR, Olsztyn 1996 LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA: 4. D. Kołożyn-Krajewska, T. Sikora, Towaroznawstwo żywności, WSiP, Warszawa 1998 5. F. Świderski, Towaroznawstwo żywności przetworzonej, SGGW, 2003 |
Efekty uczenia się: |
EK1. Student zna surowce przemysłu spożywczego, tłumaczy ich rolę w produkcji i przetwarzaniu żywności. Student ma ogolną wiedzę na temat przemian chemicznych i biochemicznych, które zachodzą podczas przetwarzania żywności EK2. Student zna aparaturę przemysłu spozywczego, zasady jej działania, definiuje i opisuje operacje i procesy związane z przetwarzaniem żywności, zna zasady planowania badań w obszarze technologii żywności EK3. Student potrafi wykorzystać znajomość operacji i procesów stosowanych w technologii żywności w praktyce laboratoryjnej. Planuje przebieg eksperymentu, stosuje techniki i narzędzia badawcze właściwe dla technologii żywności, analizuje wyniki i wyciąga wnioski EK4. Student potrafi pracować w grupie, angażuje się, odpowiada za prawidłowy przebieg doświadczenia i za bezpieczeństwo kolegów |
Metody i kryteria oceniania: |
Egzamin pisemny (sprawdzanie efektów EK1 i EK2). Ocena końcowa z egzaminu zostanie wyliczona następująco: 0,5EK1 + 0,5EK2. Student otrzymuje pozytywną ocenę z zaliczenia w przypadku, gdy dla każdego z wymaganych efektów kształcenia uzyskał ocenę, co najmniej dostateczną. Kolokwium pisemne (sprawdzanie efektów EK1 i EK2). Ocena końcowa z kolokwium zostanie wyliczona następująco: 0,5EK1 + 0,5EK2. Sprawozdania (sprawdzanie efektów EK3 i EK4). Ocena końcowa ze sprawozdania zostanie wyliczona następująco: 0,8EK3 + 0,2EK4. Student otrzymuje pozytywną ocenę z zaliczenia w przypadku, gdy dla każdego z wymaganych efektów kształcenia uzyskał ocenę, co najmniej dostateczną. Uzyskana ocena z poszczególnych efektów odpowiada stopniowi opanowania wiedzy: bardzo dobra - 90% - 100% dobra plus - 79% - 89% dobra - 68% - 78% dostateczna plus - 57% - 67% dostateczna - 46% - 56%. Ocena końcowa z przedmiotu zostanie wyliczona następująco: 0,8 oceny z kolokwium + 0,2 średniej ze sprawozdań. |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Jana Długosza w Częstochowie.