Żywność wygodna i funkcjonalna
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | 07-D-R-06-PZ-ZWIF-W |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Żywność wygodna i funkcjonalna |
Jednostka: | Wydział Nauk Ścisłych, Przyrodniczych i Technicznych |
Grupy: |
07 przedmioty obowiązkowe na 6 sem. D-R-PZ |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | (brak danych) |
Skrócony opis: |
Zapoznanie studentów z zagadnieniami związanymi z pozyskiwaniem, aspektami technologicznymi, charakterystyką, zastosowaniem żywności funkcjonalnej i wygodnej oraz metodami analitycznymi pozwalającymi ocenić ich jakość. |
Pełny opis: |
Wiadomości wstępne. Rys historyczny, definicje, klasyfikacja i rodzaje żywności funkcjonalnej. Bioaktywne składniki żywności funkcjonalnej. Żywność wygodna. Błonnik pokarmowy. Definicja, przykłady, ogólna charakterystyka, korzystne i niekorzystne oddziaływanie na zdrowie człowieka. Probiotyki. Przykłady bakterii fermentacji mlekowej i drożdży o cechach probiotycznych, charakterystyka. Cechy idealnego probiotyku. Substancje wytwarzane przez organizmy probiotyczne i ich oddziaływanie na inne organizmy. Przykłady zastosowania probiotyków w różnych jednostkach chorobowych. Prebiotyki. Definicja i cechy charakterystyczne. Przykłady: rafinoza, stachioza, inulina, laktuloza, oligofruktoza, oligogalaktoza, oporne maltodekstryny, polidekstroza, skrobia oporna. Wpływ na zdrowie człowieka. Charakterystyka i właściwości prozdrowotne poszczególnych grup związków fenolowych o właściwościach antyoksydacyjnych. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe z grupy omega-3 i omega-6, cholina, lecytyna. Ich rola w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego i krwionośnego. Charakterystyka wybranych grup żywności wygodnej. Żywność minimalnie przetworzona. Żywność utrwalana w niskich i wysokich temperaturach. Susze i koncentraty jako przykłady żywności wygodnej. Najnowsze technologie stosowane w produkcji żywności minimalnie przetworzonej, wygodnej i funkcjonalnej – korzyści i zagrożenia. Zajęcia zaliczeniowe |
Literatura: |
Świderski, F., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa 2003 Gertig, H., Przemysławski, J., Bromatologia. Zarys Nauki o Żywności i Żywieniu. Wydawnictwo PZWL, Warszawa 2006 Gawęcki, J., Mossor-Pietraszewska, J., Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu. PWN Wydawnictwa Naukowe, Warszawa 2004 Gawęcki, J., Hryniewiecki, L. Żywienie człowieka t. 1. Podstawy nauki o żywieniu. PWN Wydawnictwa Naukowe, Warszawa 2003 Hasik, J. Gawęcki, J. Żywienie człowieka zdrowego i chorego t.2. PWN Wydawnictwa Naukowe, Warszawa 2000 |
Efekty uczenia się: |
E1. Student zna i potrafi wyjaśnić pojęcia żywności funkcjonalnej i żywności wygodnej. Zna korzyści płynące ze spożycia żywności funkcjonalnej i żywności specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Zna wady i zalety żywności wygodnej. E2. Student potrafi wymienić bioaktywne składniki żywności funkcjonalnej, zna ich budowę, występowanie oraz korzyści zdrowotne związane z ich spożycie. E3. Student zna najnowsze technologie stosowane w produkcji, przetwarzaniu i utrwalaniu żywności minimalnie przetworzonej, wygodnej i funkcjonalnej. |
Metody i kryteria oceniania: |
Forma zaliczenia przedmiotu: Kolokwium pisemne Warunki zaliczenia przedmiotu: Zdanie na pozytywną ocenę kolokwium zaliczeniowego Student otrzymuje pozytywną ocenę w przypadku, gdy dla każdego z wymaganych efektów uczenia się uzyskał ocenę, co najmniej dostateczną. Kryteria zaliczenia: Zdanie na pozytywną ocenę kolokwium zaliczeniowego. Student otrzymuje pozytywną ocenę w przypadku, gdy dla każdego z wymaganych efektów uczenia się uzyskał ocenę co najmniej dostateczną. Ocenę końcową wystawia się zgodnie ze skalą ocen określoną Regulaminem studiów UJD. |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Jana Długosza w Częstochowie.